泡茶的方式大致不脫「蓋碗」與「壺泡」兩大類。流傳久遠的蓋碗泡法大多用於水溫不宜太高的茶類，如綠茶或東方美人等。一般先將茶葉直接置入碗中沖泡，並將茶湯倒入茶海、分入杯中飲用。

而壺泡即一般「功夫茶」泡法，大多用於高溫沖泡的茶類，如凍頂烏龍、鐵觀音等，可以同時體會聞香、嘗味、觀色以及賞形的四種品茗樂趣，從煮水、取茶、溫壺的前置作業，至去水、置茶、沖泡。溫壺就是將沸水沖入壺中至八分滿；去水則是將壺內的水倒出至茶船（濕泡法）或水方（乾泡法）中。置茶則是將茶葉置入壺中；沖泡則是將沸水注入壺中至九分滿（圖1、2）。

沖泡茶葉時，時間不宜太長，應控制在半分鐘至一分鐘左右，接著二、三泡茶的沖泡時間維持在半分鐘至一分鐘內；泡茶水溫不宜過高或浸泡太久，以免將茶中的咖啡因及單寧釋出，而造成苦澀的口感。通常沖泡後的茶湯需先倒入茶海，再從茶海一一倒入杯中，以保持每杯茶湯的均勻濃度（圖3、4）。