（中央社訊）來自新加坡的挪威海 產推廣協會顧問主廚擢晉民（Jimmy Chok）日前來台灣 示範新式鮭魚料理，讚嘆台灣食材新鮮，讓人開心，並 形容連蔥都很幸福。 擢晉民說，他看到的台灣蔬菜、水果都好新鮮，新 加坡的蔬果都靠進口，新鮮度比不上台灣，尤其他看到 一大把又大又長的蔥，直覺就是在台灣，蔥可以長得那 麼好，太幸福了，因為他在新加坡看不到這種蔥。

擢晉民說，對廚師來說，看到食材新鮮就會很開心 ，在料理時會更有成就感，他認為台灣的廚師天天都能 就地取得新鮮食材，讓人羨慕。 擢晉民擅長融會中西食材料理，還獨創東方食材混 搭西式烹飪手法，在新加坡餐飲界，享有「料理頑童」 美譽。 因母親節快到來，挪威海產推廣協會邀請擢晉民來 台示範新式鮭魚料理，向台灣民眾介紹如何掌握技巧， 自製美味又營養的鮭魚餐，不用上餐廳，也能請媽媽吃 大餐。

擢晉民說，鮭魚用乾煎時，不能煎太久，不但蛋白 質會流失，口感也不佳，小火煎至魚肉變色就可翻面， 如果用烤箱烤，建議用攝氏55度烤45分鐘。 為了不讓乾煎鮭魚太單調，擢晉民示範「香煎鮭魚 山藥泥綴枸杞醬」，將小番茄塗抹少許的鹽、糖、胡椒 調味後，放於烤箱烘烤後備用。

將山藥蒸熟成泥狀，再與牛奶烹煮加入少許鹽調味 ，再將味醂與醬油倒入微量水中並加入少許的糖和枸杞 煮沸，等沸騰後，加入玉米粉攪拌至濃稠狀，完成後將 山藥泥放在香煎鮭魚上，並淋上枸杞醬，將烤好的小番 茄放在鮭魚四週，番茄的酸味更能襯托鮭魚的美味，還 可使用食用花卉、微型菜苗點綴，色香味俱全。

香煎鮭魚也可配番茄、酪梨做成沙拉，清爽可口； 鮭魚切塊可與蘆筍、百合、鴻喜菇加上花雕酒薄鹽醬油 、鹽及糖拌炒，成為一道下飯菜。 擢晉民還示範了當歸玉竹鮭魚頭湯，將鮭魚頭炸過 後，加入當歸、玉竹、枸杞、紅棗及雞高湯熬煮，清淡 鮮甜且無腥味。