(中央社訊)2019馬來西亞世 界名廚精英賽今天在吉隆坡萬豪酒店登場，台灣參賽者 鄭錦慶以中西式烘培類作品「花籃錦繡」奪得個人賽總 冠軍，揚名海外。 逾百位來自世界各地廚師雲集，精心炮製一系列以 「地球村」為概念的健康、養生、不過分調味的佳餚， 參賽作品高達150種。

台中弘光科技大學餐廳管理系教師鄭錦慶在「馬來 西亞世界名廚精英賽」（Malaysia World Elite Chefs Championship）頒獎典禮後接受中央社訪問時表示，非 常高興能在馬來西亞這項國際比賽榮獲個人賽總冠軍， 這也是他從事餐飲行業以來奪得的最高榮譽。 他說，本次作品符合大會主題，崇尚自然和養生， 用中式麵點手法和概念，如發麵、油皮、油酥、糯米點 類，利用各種手法塑造中式點心的技巧，營造出花團錦 簇的效果。

他指出，本次賽事主題發想必須以清真食品為主， 因此不能採用任何豬肉製品，以符合馬來西亞民俗傳統 ，不過台灣在豬肉的料理上運用廣泛，因此這次比賽也 面對一定的挑戰，他最終選用雞肉和海鮮和素食，也讓 他從中體會避免一些材料也能創造菜餚發想。 另外，以西式冷盤「鮭魚海鮮慕斯菠菜捲佐咖哩紅 椒葉」奪得個人賽特金獎的邱英洋來自台南，他說，此 次採用的波菜是他在年輕時，剛開始做菜採用的第一種 料理，希望以此向年輕歲月致敬。

邱英洋回憶起30年前用波菜為自己心愛的女生下廚 ，也開啟了他踏入餐飲業的起點。 他指出，一開始參賽時得知此賽事不能採用非清真 食品，因此選材上也少了許多，因此他最後選擇採用海 鮮來搭配他所中意的波菜，也了解到沒有了豬肉，還是 可使用各種素材變換出各類料理。 在團體賽方面，名為「台灣猛牛」的台灣團體也奪 得團體特金，他們分別是林宇志、郭權維、楊采樺和林 佳瑩；除了36歲的帶隊老師林宇志之外，其他團員平均 年齡僅17歲。 林宇志受訪時說，本次作品名為「古色穀香」，以 台灣的農業稻穀為擺設，中西合璧的料理融入在地食材 ，再加上海鮮和羊肉，並以清淡方式烹調，以講究健康 飲食。

他說，團隊為了參賽，共花了半年時間準備，他們 透過這次比賽觀摩到各國廚師的廚藝，因為料理界也是 學無止境，希望能夠不斷提升自己的實力。 這場賽事的團體賽總冠軍是豪庭酒家；另外2名在 個人賽中獲獎的參賽者分別是馬來西亞籍的林子詠和姚 民賢。

這次比賽的100多位選手包括來自日本、韓國、菲 律賓、義大利、新加坡、印度、香港、澳門、中華民國 及馬來西亞等十個國家地區的餐飲美食高手，平均有10 年以上的廚藝經歷，充分運用食材及烹飪技能，發揮各 種創意，以展現各國餐飲特色。 此次比賽活動的主辦單位是來自台灣的「中華國際 美食藝術協會 」（Chinese International Gastronomers Association）及在地的「馬來西亞名廚 公會」，兩者都是歷史悠久、富有盛名且受尊重的專業 餐飲組織，多年以來已經在日本、韓國、菲律賓、泰國 、香港及澳門等地舉辦世界級美食大賽，深受業界及美 食家推崇。

駐馬來西亞台北經濟文化辦事處代表洪慧珠表示， 台灣美食世界聞名，現在的美食進階到另外一個層次， 非常注重擺盤，食材皆採用天然、符合現代人養生的原 則，看到參賽者運用各種創意巧思來展現作品，真的令 人非常印象深刻。 她說，餐飲美食就是國家的軟實力，能反映出文化 深度，還有身在自由民主國家激化出來的創意，這讓台 灣的軟實力在馬來西亞和國際舞台上發光。

她也認為馬來西亞人口味較重，因此一些較清淡、 清爽健康的飲食可以介紹給馬國朋友，相信會受到很多 人歡迎。 她讚揚59名台灣參賽者發揮自己創意，發揚台灣飲 食層次和概念，並引以為傲。

另外，馬來西亞名廚公會會長李金順表示，本次比 賽是為了讓各界名廚互相切磋，而賽事主體以環保、健 康及衛生為主，這也是首次與中華國際美食藝術協會在 馬國合辦這項比賽，賽事作品都必須是清真食品。

中華國際美食藝術協會理事長尚潔梅表示，馬來西 亞南洋風味飲食非常棒，各地高手拿出絕活，彼此能夠 交換經驗，或許能增加彼此在未來創造新菜色的元素。