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台式料理祕訣大分享 台灣大師芝城秀廚藝

2019-07-17世界日報訊  北美
洪廷瑋(右立者)示範台式料理。(世界日報提供)
洪廷瑋(右立者)示範台式料理。(世界日報提供)
芝加哥台灣美食文化交流基金會會長陳美麗(中)推廣台灣美食不遺餘力。(世界日報提供)
芝加哥台灣美食文化交流基金會會長陳美麗(中)推廣台灣美食不遺餘力。(世界日報提供)

(世界日報訊)肉怎麼總是煮不爛?味道怎麼就是不入味?「台灣美食廚藝巡迴講座」的主講大廚教授洪廷瑋示範「台灣啤酒雞」時說,用啤酒代替水或高湯,就跟許多人燉豬腳時加進可樂一樣,烹煮時就會發揮軟化肉質的效果,加上啤酒中含有麥芽糖,料理過程中會把甜味融入醬汁中,嚐起來更入味。

這場由芝加哥台灣美食文化交流協會與文教中心合作推出的講座,吸引了許多喜愛料理的媽媽們參與,交流協會會長陳美麗表示,推廣台灣美食是協會成立以來的最主要的宗旨,她感謝今年邀請到獲法國藍帶勳章的台灣崑山科大餐飲系副教授洪廷瑋,以及助理教授劉俊良來芝加哥與大家分享廚藝。

洪廷瑋首先示範「台灣啤酒雞」的作法,他說,這道料理的食材包括:台灣啤酒、土雞腿半隻、蒜頭、老薑、蔥及辣椒,調味料則有醬油膏、鹽、辣豆瓣醬、糖、醬油、黑麻油、黑胡椒粒,另外烹調最後要加入泡過中藥材的米酒,這些藥材有當歸、紅棗、枸杞、人蔘、玉桂皮。

廚藝教學經驗豐富的他,並示範了如何用剪刀替雞腿去骨的簡易方法。

他提醒中藥材最好先浸泡兩天才會更入味,雞肉滾刀切後用醬油膏醃一下,起油鍋炸6、7分鐘,接著用餘油把蒜頭炸到金黃色,薑與辣椒爆香後起鍋。

接下來丟入蔥段爆香,加入雞塊、再倒入泡過藥材的米酒、啤酒及調味料,同煮到入味後收汁,最後放入九層塔拌炒,淋上麻油就大功告成。

他也分享了這道料理的祕訣,如果想要燜煮的雞肉顏色光亮,也添加少許麥芽糖,此外,九層塔不要太早放,會影響色澤,至於是否一定要用台灣啤酒?洪廷瑋說,因地制宜使用當地啤酒即可。

當天他還示範了麥片金沙蝦的作法,台下學員紛紛勤抄筆記並頻頻發問,氣氛熱烈。

另一位老師劉俊良則現場展示了紹興糖沁蛋與咖啡蝦球的作法,香味四溢;活動結束後,學員也迫不及待回家試身手。