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廚師挑戰賽亞洲區奪冠 李佳和代表亞洲比決賽

2019-07-31中央社訊  華人萬象
餐廳主廚李佳和(圖)日前拿下「2019WACS全球廚師挑戰賽」亞洲區半決賽冠軍,是台灣史上第2人拿下此殊榮,明年將與新加坡以及香港的廚師一起代表亞洲,前往俄羅斯聖彼得堡參加總決賽。(村却國際泉酒店提供)
餐廳主廚李佳和(圖)日前拿下「2019WACS全球廚師挑戰賽」亞洲區半決賽冠軍,是台灣史上第2人拿下此殊榮,明年將與新加坡以及香港的廚師一起代表亞洲,前往俄羅斯聖彼得堡參加總決賽。(村却國際泉酒店提供)

(中央社訊)台灣廚師手藝不輸國際,餐廳主廚李佳和日前拿下「2019WACS全球廚師挑戰賽」亞洲區半決賽冠軍,是台灣史上第2人拿下此殊榮,將與新加坡、香港的廚師明年參加總決賽。

世界廚師協會WACS已有91年歷史,吸引超過100個國家、1000萬個廚師加入,是世界最大的全球性廚師協會聯盟,每2年舉辦一次年會暨全球廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)。

屬於A級賽事的「2019WACS全球廚師挑戰賽」日前在泰國曼谷舉行亞洲區半決賽,來自台灣羅東村却國際泉酒店東西匯景觀餐廳行政主廚李佳和代表台灣拿下冠軍,也是繼他哥哥李佳其奪冠以來的第2人。

來自嘉義的李佳和今年39歲,在台灣日本料理界入行已經超過20個年頭,他擅長以當季及宜蘭在地食材,並依四季時令食材來微調菜色,來呈現食材本身的最鮮美的特色。

李佳和今天接受中央社記者電話訪問時表示,能奪冠他個人是覺得非常幸運,因為這種A級賽事是廚師界很高的殿堂,是很大的挑戰,也是他擔任廚師的生涯夢想之一。

李佳和說,當初會願意參加比賽,也是受到曾經奪冠的哥哥李佳其的鼓勵,在構思比賽菜色時整整花了將近1年的時間。

雖然花了將近1年時間構思比賽菜色,但他指出,由於要到比賽前半年左右,大會才會公布比賽要用的食材,所以都要等到大會公布食材後才能開始試做。

李佳和說,這次比賽中,大會要求要以茶入開胃前菜,但對廚師來說,要把茶融合在菜裡其實很不好做。

李佳和透露,光這個前菜就花了他2、3個月的時間,後來想到以茶煙燻來烹調,使用西米露,讓西米露吸收茶香等呈現方式的前菜,一舉獲得評審青睞。

另外,比賽料理中的「香煎蒜香牛肉佐菠菜酥」,李佳和將牛肉以各式香料、黑蒜頭先做醃漬後更加軟嫩,菠菜以油炸方式炸得酥脆,菠菜酥油脂與牛肉油脂更加緊密結合,這是融合他日式料理的背景,將炸蝦酥粉的概念結合食材所催生出的一道料理。

李佳和將在2020年7月28日到31日期間,與新加坡以及香港的廚師一起代表亞洲,前往俄羅斯聖彼得堡進參加全球廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)總決賽。

他說,總決賽要比賽更多道的菜色,相關食材還沒有對外公布,他現在無從事先準備,也還沒有特別的想法。

決賽對他來說是個更加困難的一項挑戰,李佳和表示,就像是比馬拉松比賽,一次就要花上6、7個小時,就是要努力嘗試看看,為自己以及台灣爭光。