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體育老師洪克良轉戰餐飲 烤鴨技藝開創藍海

2019-08-22中央社訊  文教

(中央社訊)原本在私立高中擔任 體育老師的洪克良, 在30歲那年決定跟隨同事一起轉 戰餐飲界,他原本連煮飯都不會,遠赴中國、加拿大等 地從頭學起,烤鴨技藝終在台中開創出一片天。 47歲的洪克良曾是台中市一家私立高中體育老師, 當時原已準備轉任國中體育老師,卻有同事邀他一起從 事餐飲業,他說,當時年輕,充滿冒險精神,雖然老師 是鐵飯碗,仍毅然與同事出來闖蕩餐飲界。

想起創業初期,洪克良表示,他完全不懂餐飲業, 連煮飯都不會,他先到中國西安拜師學藝,回來台灣創 立「小肥牛」火鍋店,以肥牛香辣鍋及酸菜白肉鍋聞名 ,為了自己醃製酸白菜,不知道破了幾個甕,總算穩定 製程,酸白菜口感受到消費者肯定。 洪克良有一次到加拿大考察時,看到當地由香港師 傅開的烤鴨店受到歡迎,他有感烤鴨也是國人喜愛的美 食之一,於是留下來向香港師父學藝,習得港式烤鴨作 法後,想到北京烤鴨也很有名,於是再到北京找知名烤 鴨師傅學習。

在學習烤鴨過程中,他說,最難忘的就是在寒冬裡 ,以幾近攝氏零度的冰水洗鴨子,大約10分鐘手就凍僵 了,兩手很痛,還是忍著將工作做完。 比較港式烤鴨與北京烤鴨,洪克良發現港式烤鴨的 鴨子跟台灣一樣,是從鴨屁股切開掏空內臟,北京烤鴨 的鴨子則從兩邊翅膀下開洞掏空內臟,認為這種作法會 讓烤鴨外皮較酥脆,他回台後,找遍養鴨業者,都沒有 從兩翅膀下切開的作法,只好綜合港式與北京的優點, 再融入自己創意,研發出專有的13香祕法。

洪克良說,他打造一次可烤32隻鴨的磚窯,以龍眼 木慢火燻陶55分鐘,烤鴨出爐後再淋上橙酒,原本香脆 的鴨皮經過火燄淬煉後,口感更酥脆,他每個月大概要 烤千隻鴨子,1年半多來烤過的鴨子多達2萬多隻,柴火 金磚火燄烤鴨也在中市餐飲界闖出名號。