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掌握醣類代換 清明吃春捲不怕血糖失控

2020-03-24自由時報訊  樂活
營養師提醒,糖尿病患者只要掌握醣類代換及烹調小撇步,配合均衡飲食,清明節吃春捲也不怕血糖值失控。(自由時報提供)
營養師提醒,糖尿病患者只要掌握醣類代換及烹調小撇步,配合均衡飲食,清明節吃春捲也不怕血糖值失控。(自由時報提供)

(自由時報訊)清明節連假將屆,除了吃春捲、潤餅的習俗外,有些家庭會準備草仔粿祭祖,無論是春捲或草仔粿,糖尿病患者都要注意攝取的份量,台南市立醫院營養師詹蕥顄提醒,應先了解春捲與草仔粿哪些食材本身就含有「醣份」,而不是只管有無額外加「糖」,落實飲食均衡與醣類代換,才能穩定血糖,不致造成危害。

詹蕥顄指出,一份春捲中含有醣份的食材常見就有春捲皮、油麵、皇帝豆等,通常2片春捲皮、半碗油麵或是65公克皇帝豆,大約都等同4分之1碗飯的醣份。

若原本午餐吃半碗飯,想換吃春捲,如果內餡含油麵食材,最多可吃1份;若內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類,則最多可吃2份。

建議搭配青菜、清爽烹調 詹蕥顄並建議春捲不要加糖,如愛吃甜者,可使用代糖。

其實,只要改變內餡烹調方式,即使不加糖也很美味,如蔬菜類(高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、香菇絲等)以水煮取代油炒,可吃到蔬菜的清甜;豆魚蛋肉類則可選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等瘦肉,取代五花肉、梅花肉、香腸等,採用涼拌、滷製等方式調味。

至於草仔粿,1顆大概等於1碗飯的醣份,由於草仔粿內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量較少,也較油膩,若正餐吃1顆粿取代飯麵主食,則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類,如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。

營養師提醒,糖尿病患者只要掌握醣類代換及烹調小撇步,並把握均衡飲食的原則,搭配蔬菜與豆魚蛋肉類一起攝取,就能享受美食,也可控制血糖穩定。