慈濟西雅圖支會於8月10日舉辦「蔬食GO健康」講座，由林淑惠、邱顯崴及夏國蘋擔任主講，共有超過70位西雅圖鄉親們共同參加，西雅圖文教中心主任吳曉竹亦受邀線上學習。

西雅圖慈濟表示，全美在吉祥月齋戒茹素入經藏，有著 500 萬餐的宏願；慈濟鼓勵大家用虔誠的心念推動勸素，一起蔬食護大地 ，因此推出「蔬食GO健康」講座，期望「素一素．素素平安」，化災疫為祥和，「世世平安」。

今天的主廚上菜有四道菜，分別由林淑惠示範金色薏豆濃湯及芒果鷹嘴豆沙拉、邱顯崴示範義大利番茄管麵、夏國蘋示範堅果起司，三位講師都是在自家廚房直播，逐一介紹準備的食材及調味品，詳細說明如何備料，然後從切菜開始一步一步示範教學，透過簡單易學的料理，讓大家覺得學習無負擔，能夠輕鬆烹調出一道道健康美味的蔬食料理。而講師之一邱顯崴僅為高中學生，亦為西雅圖文教中心海外青年志工FASCA學員，其完全熟稔不生澀、沉穩不緊張的架式，讓與會者們紛紛讚嘆為優秀僑青。