消費者喜歡油脂少、瘦肉多的肉品，在肉品拍賣市場，腹、腰和背部油脂明顯少的肉豬，大多可以喊到相當不錯的賣價。過去有些台灣豬農為讓自己所飼養的豬隻，有較好的賣相，違法使用從中國走私，但毒性強像是克倫特羅和沙丁胺醇等俗稱瘦肉精的乙型受體素。不過，根據農委會防檢局的統計，從2018年開始，近3年來，台灣國內已抽查不到違法使用禁藥的豬場。瘦肉精曾經是豬農致命的吸引力，台灣豬農這些年又如何成功擺脫？

追非法豬農 佈天羅地網

位於樹林區的新北市肉品市場，是北台灣最大的毛豬集散地，1年平均交易近百萬頭豬隻，占台灣民眾年豬隻消費量近10分之一。每天都有來自全台各地的豬隻，被載運至這裏拍賣、電宰後上市。

中午近12點半是不少人吃午飯的時間，在肉品拍賣市場裏，承銷人，也就是買家，已陸續進場坐定在位子上，等著稍後將大顯身手，競價「看中」的豬隻。時間一到，豬隻像是在「走秀」般，穿越弧型的圍欄，買家要在8秒內決定是否競標。

肉品市場也是稽查人員抽查豬農是否違法使用瘦肉精的大站。這天剛好是稽查人員抽檢的日子，他們全副武裝，在豬群中找尋，受到驚嚇的豬隻發出嘶吼，在窄小的圍籬中到處亂竄，但稽察人員熟練又迅速的挑選好豬隻，固定之後噴漆做上記號，開始剔毛。檢疫人員熟練的將剔除下來的豬毛，放在袋子中，並貼上標籤，飼主、肉品市場地以及採集的時間，上頭標示得清清楚楚。『(現場原音)會看比較漂亮的豬。（記者：愈漂亮的豬，是不是愈有問題？）也不一定就有問題，要驗出來才知道。』

在全台各肉品拍賣市場所採集的豬毛，當天下午就會被宅配，隔天就會抵達位於屏東工業區內的中央畜產會實驗室。在這裏，吃了瘦肉精的豬隻，豬毛會呈現不同反應，只要違法使用瘦肉精的豬場，在這間實驗室都無所遁形。

國內瘦肉精抽查 連3年零檢出

根據農委會的統計資料，2011年至2012年，在全台肉品拍場市場和畜牧場所抽查到違法使用瘦肉精的豬場，大約在1%至2%之間。如果以台灣民眾每年消費近千萬頭豬隻計算，恐有10萬頭是含有瘦肉精的豬。至於這些違法使用禁藥的養豬場，使用俗稱培林的萊克多巴胺並不多，大多是從中國走私的克倫特羅和沙丁胺醇等毒性強的乙型受體素。

由於防檢局加強稽查，從2013年至2017年，抽查到違法使用瘦肉精的豬場，降至零星個案，只有1至2件，至於從2018年開始至今年10月為止，台灣國內已抽查不到違法使用禁藥的豬場。瘦肉精曾經是豬農致命的吸引力，台灣豬農這些年又如何成功擺脫？

擺脫瘦肉精 台豬農品種、飼料和飼養天數3招取勝

中華民國養豬協會常務監事林承德指出，國內早已禁用俗稱瘦肉精的乙型受體素，一旦被查到，豬農不僅會被禁止出豬至拍賣市場，罰則也很重，現已不敢再以身試法，目前豬農都是靠優良種豬來提高瘦肉率。

台灣國內使用的白豬商業豬種有3個品種，包括藍瑞斯、約克夏和杜洛克的公豬和母豬互為雜交之後的品系。畜試所主任祕書程梅萍指出，除了黑豬之外，目前台灣國內豬農使用的品種豬，和國外沒有太大差異，但因為目前台灣年輕人較不喜歡肥肉，因此，畜試所也教育農民，從飼料成分、飼養天數來提高豬隻的瘦肉率。程梅萍說：『(原音)飼料的熱值不要配很高，有些會加油質來提高飼料的熱值。品種和國外差異不大，也是用杜洛克和藍瑞斯，我們可以從飼料的調整和飼養期的調整，來提高它的瘦肉率。』

農委會畜牧處副處長江文全也指出，瘦肉精對台灣豬農愈來愈沒有吸引力，除了因為政府強加取締，再來就是國內外對於豬肉的評定價格有所不同，台灣是用活體豬評定，但國外卻是屠宰之後評級，這也就是為什麼美國農民喜歡添加萊劑，因為在評級過程中，瘦肉多的豬肉，價格相對會較好。江文全說：『(原音)為何國外會用，因為他們有用屠體評級，因此屠體的瘦肉率是一個很重要的指標，所以如果在國外，美國的話，你如果用瘦肉精，會增加瘦肉率，所以在屠體評價的過程中，會比較好的豬價，台灣是用活體的豬價，結構是不一樣的，反映不上來。』

明年1月1日含有萊劑的美國豬肉就會正式叩關，但這幾年，台灣豬農已逐漸擺脫瘦肉精這違法禁藥，並以種豬和飼養方式，增加台灣豬的精肉率，而現在他們也已準備好，迎戰萊劑美豬。