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蘇氏兩兄弟撐起鶯歌百年豆皮店 撐過產業低谷

2021-02-26央廣提供  華人萬象
鶯歌永順豆皮店第二代傳人弟弟蘇鴻義師傅
圖說 : 鶯歌永順豆皮店第二代傳人弟弟蘇鴻義師傅

文化總會日前推出新一集「匠人魂」,主角聚焦位於鶯歌、經營百年的永順豆皮店第二代傳人蘇水木與蘇鴻義兩兄弟,挖掘百年手工豆皮店的故事。

早年鶯歌,曾有豆皮一條街的盛況,永順豆皮店也是其中之一。

現年71歲的蘇水木,是永順豆皮店第二代長子,與小10歲的三弟蘇鴻義共同接手家業至今。蘇水木表示,月光下起灶做豆皮,是蘇家從上一代傳承下來的日常。他說,早期父母為了生計,在農忙之餘學習挑起豆皮,做為貼補家用的副業,將蘇家6口養大成人。

蘇水木説,他與三弟蘇鴻義就睡在瀝豆皮的竹篩旁,偶爾為長輩替手而師得幾招,小學畢業就正式學習工法,因以實在的物料與工法做起口碑,從副業逐漸成為家業,鼎盛時期,14歲的他肩負1千張豆皮,代替父親搭火車到中壢送貨,而弟弟則曾開車到迪化街,交付5、6千張豆皮的訂單。

然而,時代的變化急劇,廉價豆皮傾銷入台,保鮮期短的新鮮手工豆皮缺乏市場競爭力,豆皮村盛況不再,但永順豆皮店為感念老一輩的胼手胝足,即使四口灶僅餘兩口仍滾著豆漿,永順豆皮工廠的灶火始終未曾熄滅。卻沒想到,反而因應消費者需求,他們的豆皮越做越大張,周邊產品也越來越多樣。自家豆皮包裹成雞捲,都是饕客趨之若鶩的限量美食,蘇家兄弟相互扶持,全家團結一心,終於熬過手工豆皮產業的低谷。

蘇水木説,這種堅持其實也是他們從父母上一代身上看到的精神。蘇水木:『(台語)我們看著爸爸媽媽的辛苦,我們有看到,我們就是一種堅持而已,我們沒有(落)跑,堅持做這個工作,兄弟比較辛苦而已。』

為提供顧好最好品質,一直到現在,兩兄弟每天清晨5點就要上工,與豆為伍12小時,堅持古法製作而不以為苦。

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