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97%都通過檢定 龍華越南專班超多咖啡品評師

2021-03-04央廣提供  人才培育
龍華科技大學新南向專班有73名越南學子通過咖啡品評評鑑師檢定。(央廣提供)
圖說 : 龍華科技大學新南向專班有73名越南學子通過咖啡品評評鑑師檢定。(央廣提供)

受到疫情影響,來台就讀新南向專班的東南亞學子,從去年起也無法常態校外實習,龍華科技大學就安排轉銜課程,並輔導越南專班學生,參加咖啡品評評鑑師檢定,結果通過率竟高達97%,連老師都驚訝。

疫情肆虐超過1年,就讀龍華科技大學觀光休閒系新南向國際學生產學合作專班的越南學生,如果遇到實習年段,絕大多數都無法正常在校外企業實習,系上因此開設各種轉銜實務課程,除了邀請業師到校上課,也輔導學生取得相關專業證照。

在老師林奕慬的指導下,有75名各年段的新南向專班學生,日前參加美國密西根協會的咖啡品評評鑑師檢定,結果一舉有73人通過,97%的通過率讓老師都嚇一跳。林奕慬:『(原音)因為他們其實在練習過程中是很辛苦的,而且他們剛開始每個都哇哇叫,覺得「老師,怎麼每個味道都很像」。』

林奕慬指出,在咖啡品質把關的過程中,咖啡品評評鑑師扮演非常重要的角色,他必須在咖啡豆烘焙後,聞氣味,經過注水、破渣、聞濕香、撈出咖啡浮渣、吮吸咖啡入口,在口中感受後,吐出咖啡液,並在杯測表上記錄感受,按杯測表要求評分,每個步驟都得仔細,其中,最關鍵的步驟就是「啜吸」,也就是把咖啡喝進嘴裡,讓咖啡呈氣霧狀,以充分感受咖啡在口腔裡的風味。

林奕慬:『(原音)光這個「啜吸」的部分,我印象中,我大概就花了4堂課的時間,讓他們反覆的練習「啜吸」這個動作,從一般比較沒有溫度的水開始,然後一直到有溫度的水,因為那個孩子其實是會害怕燙傷的,但當然這個溫度也不會太高就是了。』

通過檢定的學生黃寶榮說,雖然因疫情無法繼續實習,但感謝學校為他們安排這些課程,培養相關職能;學生潘氏妙秋則表示,她對咖啡製作實務課程很感興趣,能拿到證照,相信對往後工作會很有幫助。

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